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調味料 選ぶポイント使うコツ
味の決め手は調味料。日本の伝統食品であるだしと調味料(味噌、醤油、塩、砂糖、酒・味醂、酢、油脂)の基礎知識と、あわせて化学調味料の上手な併用法を説く。
ISBN 978-4-7942-0466-0
定価 1,512円(本体1,400円)
判型 四六判
頁数 256頁
初版刊行日 1992年07月15日
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